Airfryer-Backen

Besorge folgende Artikel im Supermarkt (z.B. Rewe, Edeka, Alnatura) oder Fachhandel:

• Weizenmehl Type 1050 (für die Rustikalität)
• Weizenmehl Type 550 (für das Gerüst)
• Meersalz ohne Zusätze
• Sauerteig-Anstellgut (frisch vom Bäcker oder selbst angesetzt)
• Eine hitzebeständige Backform (16-20 cm), die in deinen Airfryer passt (Springform oder Silikon)
• Ein digitales Einstechthermometer. Erledigt, wenn: Alle Zutaten und die passende Form in der Küche bereitstehen.

Mische 50g Anstellgut mit 50g Mehl (Type 550) und 50ml lauwarmem Wasser in einem Glas. Lasse es an einem warmen Ort (ca. 22-24°C) für 4 bis 6 Stunden stehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und Blasen wirft. Erledigt, wenn: Der Starter aktiv ist und im Wassertest (ein Teelöffel Starter in ein Glas Wasser) oben schwimmt.

Vermische 300g Weizenmehl Type 550, 100g Weizenmehl Type 1050 und 280ml lauwarmes Wasser grob in einer Schüssel, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 45 Minuten ruhen. Dieser Schritt baut das Klebergerüst ohne Kneten auf. Erledigt, wenn: Der Teig nach der Ruhezeit deutlich dehnbarer ist.

Gib 80g deines aktiven Starters und 10g Salz zum Autolyse-Teig. Drücke die Zutaten mit den Fingern in den Teig und knete ihn für ca. 5 Minuten leicht, bis eine homogene Masse entsteht. Erledigt, wenn: Starter und Salz vollständig und gleichmäßig in den Teig eingearbeitet sind.

Dehne den Teig über einen Zeitraum von 2 Stunden alle 30 Minuten (insgesamt 4 Mal). Greife dazu unter den Teig, ziehe ihn nach oben und falte ihn zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole das an allen vier Seiten. Dies gibt dem Brot Struktur für den Airfryer. Erledigt, wenn: Der Teig nach 4 Zyklen glatt, elastisch ist und seine Form besser hält.

Stelle die abgedeckte Schüssel für 12 bis 15 Stunden in den Kühlschrank. Diese kalte Gare (Stockgare) entwickelt das Aroma und macht die Kruste im Airfryer später besonders knusprig. Erledigt, wenn: Der Teig am nächsten Morgen kleine Bläschen an der Oberfläche zeigt.

Stürze den kalten Teig auf eine bemehlte Fläche. Forme ihn vorsichtig zu einer runden Kugel (Boule), die genau in deine Backform passt. Lege den Teigling mit dem Schluss nach unten in die bemehlte Form oder ein Gärkörbchen. Lasse ihn 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. Erledigt, wenn: Der Teigling entspannt ist und leicht an Volumen gewonnen hat.

1. Heize den Airfryer auf 200°C vor.
2. Schneide die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer kreuzweise ein.
3. Stelle eine kleine feuerfeste Schale mit 50ml kochendem Wasser (oder 2 Eiswürfeln) unten in den Airfryer-Korb neben die Form.
4. Backe das Brot 15 Minuten bei 200°C. Der Dampf verhindert, dass die Kruste zu schnell fest wird, und lässt das Brot maximal aufgehen. Erledigt, wenn: Das Brot den ersten 'Ofentrieb' abgeschlossen hat.

1. Entferne vorsichtig die Wasserschale aus dem Gerät.
2. Reduziere die Temperatur auf 180°C.
3. Backe das Brot für weitere 20 bis 25 Minuten.
4. Optional: Nimm das Brot nach 15 Minuten aus der Form und lege es direkt in den Korb (ggf. umdrehen), um die Unterseite zu bräunen. Erledigt, wenn: Die Kerntemperatur 94°C bis 98°C beträgt und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Lege das heiße Brot auf ein Kuchengitter. Schneide es keinesfalls vor Ablauf von 2 Stunden an, da der Dampf im Inneren noch die Krume stabilisiert. Ein zu frühes Anschneiden macht das Brot klitschig. Erledigt, wenn: Das Brot Zimmertemperatur erreicht hat und die Kruste beim Drücken herrlich knistert.