Angebranntes retten

Nimm den Topf sofort vom Herd. Gieße die Sauce vorsichtig in einen sauberen, frischen Topf um.

• WICHTIG: Kratze niemals am Topfboden!
• Lasse den verbrannten Bodensatz (die Kruste) komplett im alten Topf zurück.
• Rühre die Sauce vor dem Umgießen nicht um, damit sich die Bitterstoffe nicht weiter verteilen. Erledigt, wenn: Die Sauce ohne verbrannte Partikel in einem neuen Gefäß ist.

Gieße die Sauce durch ein feines Passiersieb in den neuen Topf. Dies entfernt kleinste, gelöste Rußpartikel, die den Geschmack negativ beeinflussen könnten. Erledigt, wenn: Die Sauce frei von sichtbaren schwarzen Schwebstoffen ist.

Schäle 1-2 rohe Kartoffeln und schneide sie in dicke Scheiben.

• Gib die Scheiben in die Sauce und lass sie bei niedriger Hitze für ca. 10-15 Minuten mitziehen.
• Die Kartoffelstärke bindet einen Teil der Bitterstoffe.
• Entferne die Kartoffeln vor dem Servieren (sie sind nicht zum Verzehr gedacht, da sie den Brandgeschmack aufsaugen). Erledigt, wenn: Die Kartoffeln 15 Minuten in der Sauce gezogen haben und entfernt wurden.

Fett ist ein Geschmacksträger und mildert Bitterkeit.

• Gib 100ml Sahne, 2 EL Crème fraîche oder 30g kalte Butter in die Sauce.
• Rühre das Fett vorsichtig unter, bis eine homogene Bindung entsteht. Erledigt, wenn: Die Sauce eine cremigere Konsistenz hat und der Brandgeschmack abgemildert ist.

Nutze das Gegenspiel von Aromen:

• Gib 1 TL Zucker, Honig oder Ahornsirup hinzu.
• Ergänze dies mit einem Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig (Apfel-Balsamico passt hervorragend zu hellen Saucen).
• Schmecke schrittweise ab, um die Sauce nicht zu überzuckern. Erledigt, wenn: Ein harmonisches Verhältnis zwischen Süße und Säure den Brandgeschmack maskiert.

Bei kräftigen, dunklen Saucen (z.B. Braten- oder Tomatensauce) wirkt 1 TL Erdnussbutter Wunder.

• Die nussige Note und der hohe Fettgehalt maskieren das Raucharoma extrem effektiv, ohne die Sauce nach Erdnuss schmecken zu lassen.
• Alternativ: Ein Stück dunkle Schokolade (min. 70% Kakao) für dunkle Fleischsaucen verwenden. Erledigt, wenn: Die Geheimzutat vollständig eingerührt ist.

Besorge folgende Artikel beim nächsten Einkauf (z.B. Rewe oder Edeka), um für zukünftige Notfälle gerüstet zu sein:

• 1 Glas Erdnussbutter (cremig)
• 1 Flasche hochwertiger Balsamico-Essig
• 1 Tafel Zartbitterschokolade (85% Kakao)
• H-Sahne (als Vorrat) Erledigt, wenn: Alle 4 Artikel in der Vorratskammer stehen.