Bärlauch sicher bestimmen

Markiere dir den Zeitraum von Mitte März bis Mitte Mai im Kalender. Sobald der Bärlauch zu blühen beginnt (weiße Sternblüten), verlieren die Blätter an Aroma und werden faserig.

• Tipp: In Süddeutschland beginnt die Saison oft 1-2 Wochen früher als im Norden.
• Wichtig: Ernte nur vor der Blüte für das volle Aroma. Erledigt, wenn: Ein fester Termin für den Waldgang im Zeitraum März/April im Kalender steht.

Verwende keine Plastiktüten, da der Bärlauch darin schnell schwitzt und matschig wird.

• Korb oder Stoffbeutel: Zur Belüftung der Blätter.
• Scharfe Schere oder Messer: Um die Stiele sauber abzuschneiden, ohne die Zwiebel aus dem Boden zu ziehen.
• Trinkwasser: Zum Reinigen der Finger nach dem Geruchstest. Erledigt, wenn: Korb und Schere an der Haustür bereitstehen.

Prüfe jedes Blatt einzeln vor dem Abschneiden, um Verwechslungen mit Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen auszuschließen:

1. Der Stiel: Bärlauchblätter wachsen einzeln an einem eigenen, dünnen Stiel aus dem Boden. (Maiglöckchen haben meist zwei Blätter an einem Stängel).
2. Die Blattunterseite: Die Unterseite des Bärlauchblatts ist matt. (Maiglöckchen glänzen an der Unterseite).
3. Der Geruchstest: Zerbeibe ein Blatt. Es muss intensiv nach Knoblauch riechen.

• Achtung: Wenn deine Finger bereits nach Knoblauch riechen, wasche sie mit Wasser ab, bevor du die nächste Pflanze prüfst. Erledigt, wenn: Jedes gesammelte Blatt einzeln auf diese 3 Merkmale geprüft wurde.

Pflücke pro Pflanze nur ein Blatt, damit die Zwiebel genug Energie für das nächste Jahr speichern kann.

• Vermeide das Sammeln direkt an viel befahrenen Straßen oder beliebten Hundewegen (Fuchsbandwurm-Risiko).
• Sammle nur so viel, wie du in 2 Tagen verarbeiten kannst. Erledigt, wenn: Der Korb gefüllt ist und die Bärlauch-Population im Wald weiterhin gesund aussieht.

Wasche die Blätter in stehendem, kaltem Wasser, um Sand und Insekten zu entfernen.

• Nutze eine Salatschleuder, um die Blätter absolut trocken zu bekommen. Feuchtigkeit im Pesto führt zu schneller Schimmelbildung.
• Breite die Blätter danach kurz auf einem sauberen Küchentuch aus. Erledigt, wenn: Die Blätter sauber, trocken und bereit zur Verarbeitung sind.

Verarbeite die Ernte sofort zu Pesto für eine Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten (im Kühlschrank).

• Zutaten: 200g Bärlauch, 50g geröstete Pinienkerne, 50g Parmesan, 200ml Olivenöl, 1 TL Salz.
• Schritt: Alles fein mixen und in sterile Gläser füllen.
• Wichtig: Die Oberfläche immer mit einer 1cm dicken Schicht Olivenöl bedecken, um Luftkontakt zu vermeiden. Erledigt, wenn: Mindestens 2 Gläser Pesto luftdicht verschlossen im Kühlschrank stehen.

Perfekt zum Einfrieren in Portionen.

• Zutaten: 250g weiche Butter, 40g fein gehackter Bärlauch, 1 TL Salz, Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone.
• Schritt: Vermenge alle Zutaten und forme Rollen mit Frischhaltefolie oder fülle die Masse in Eiswürfelformen.
• Tipp: Die eingefrorenen Würfel sind ideal, um sie direkt in heiße Pasta oder auf Steaks zu geben. Erledigt, wenn: Die Butter portioniert im Gefrierfach liegt.

Für die langfristige Konservierung ohne Kühlung.

• Mengen: 100g Bärlauch auf 500g grobes Meersalz.
• Schritt: Bärlauch im Mixer fein zerkleinern, mit dem Salz vermengen und auf einem Backblech bei 50°C (Umluft) ca. 2-3 Stunden trocknen lassen, bis keine Restfeuchte mehr vorhanden ist. Erledigt, wenn: Das trockene Salz in ein Gewürzglas abgefüllt ist.