Gesunde Easter-Treats (März 2026)

Besorge folgende Artikel im Biomarkt oder gut sortierten Supermarkt (z.B. Rewe, Edeka, Alnatura):

• 1 Packung Mandelmehl (entölt, ca. 200g)
• 1 Packung gemahlene Mandeln (blanchiert, 200g)
• 1 Dose Erythrit (z.B. 'Xucker Light' oder 'Erythrit-Stevia-Mix')
• 1 Packung Bio-Eier (Größe L)
• 1 Stück Bio-Butter (250g)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Packung Weinstein-Backpulver
• 1 Glas Flohsamenschalenpulver (wichtig für die Bindung ohne Gluten)
• 1 Fläschchen echtes Vanille-Extrakt oder gemahlene Vanille. Erledigt, wenn: Alle Zutaten vollständig in der Küche bereitstehen.

Reinige deine Osterlamm-Backform (ca. 0,7l - 1,0l Fassungsvermögen) gründlich.

• Fette beide Hälften der Form großzügig mit weicher Butter ein, besonders in den feinen Konturen (Nase, Ohren).
• Bestäube die Form anschließend mit Mandelmehl statt Semmelbröseln, um das Lamm weizenfrei zu halten.
• Klopfe überschüssiges Mehl heraus und setze die Form mit den Klammern fest zusammen. Erledigt, wenn: Die Form lückenlos gefettet, bemehlt und fest verschlossen ist.

Mische in einer Schüssel die trockenen Komponenten für eine optimale Verteilung:

• 70g Mandelmehl
• 70g gemahlene Mandeln
• 10g Flohsamenschalenpulver (für die Struktur)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz. Durch das Vormischen verhinderst du Klumpenbildung im Teig. Erledigt, wenn: Eine homogene trockene Mischung in der Schüssel bereitliegt.

1. Schlage 120g weiche Butter mit 90g Erythrit für mindestens 3-4 Minuten schaumig, bis die Masse heller wird.
2. Rühre 3 Eier (Größe L) einzeln unter (jedes Ei ca. 30 Sekunden).
3. Füge den Abrieb der Bio-Zitrone und 1 TL Vanille hinzu.
4. Hebe die vorbereitete Trockenmischung kurz, aber gründlich unter. Erledigt, wenn: Ein cremiger, moussiger Teig entstanden ist.

Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 155°C Umluft) vor.

• Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt.
• Backe das Lamm auf der untersten Schiene für 35 bis 45 Minuten.
• Führe nach 35 Min. die Stäbchenprobe durch: Wenn kein Teig am Holzspieß klebt, ist es fertig. Erledigt, wenn: Das Lamm goldbraun gebacken ist und die Stäbchenprobe besteht.

Nimm das Lamm aus dem Ofen, aber öffne die Form noch nicht.

• Wickle die Form in ein feuchtes, kaltes Küchentuch ein. Dies hilft, dass sich der Teig durch den Dampf leicht von der Wand löst.
• Lasse es mindestens 20 Minuten so stehen. Erledigt, wenn: Die Form handwarm abgekühlt ist.

Da herkömmlicher Puderzucker Industriezucker ist, stelle deinen eigenen Ersatz her:

• Gib 2 EL Erythrit in einen Hochleistungsmixer oder eine elektrische Kaffeemühle.
• Mixe für ca. 10-20 Sekunden auf höchster Stufe, bis ein feiner weißer Staub entsteht. Erledigt, wenn: Du ca. 20g feines Puder-Erythrit ohne Kristalle hast.

Löse das Lamm vorsichtig aus der Form. Schneide ggf. den Boden gerade ab, damit es sicher steht.

• Bestäube das vollständig ausgekühlte Lamm mit dem selbstgemachten Puder-Erythrit unter Verwendung eines feinmaschigen Siebs.
• Setze zwei Nelken oder kleine Zartbitter-Schokodrops (zuckerfrei) als Augen ein. Erledigt, wenn: Das Lamm optisch ansprechend auf einer Servierplatte präsentiert wird.