Kaffee-Optimierung

Besorge die notwendige Hardware für die V60-Extraktion.

• Hario V60 Handfilter (Glas oder Kunststoff, Größe 02 empfohlen)
• Hario V60 Filtertüten (gebleicht/weiß, da diese weniger Eigengeschmack abgeben)
• Schwanenhals-Wasserkocher (z.B. Hario Buono oder Fellow Stagg EKG für präzises Gießen)
• Digitale Feinwaage (0,1g Genauigkeit, z.B. Timemore Black Mirror oder eine günstige Alternative von Amazon)
• Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk (z.B. Timemore C3 oder Comandante C40). Erledigt, wenn: Alle physischen Tools einsatzbereit in der Küche stehen.

Kaufe hochwertige Arabica-Bohnen (Single Origin) mit hellem bis mittlerem Röstgrad (Light/Medium Roast).

• Empfohlene Röstereien in Deutschland: 'The Barn' (Berlin), 'Quijote Kaffee' (Hamburg) oder 'Flying Roasters' (Berlin).
• Achte auf das Röstdatum: Die Bohnen sollten zwischen 2 und 6 Wochen alt sein.
• Vermeide Supermarkt-Kaffee, da dieser oft zu dunkel geröstet und alt ist, was Bitterstoffe fördert. Erledigt, wenn: Eine Packung Specialty Coffee (250g) mit klarem Röstdatum vorliegt.

Kaffee besteht zu 98% aus Wasser. Zu hartes Leitungswasser (Kalk) zerstört die Säuren und macht den Kaffee flach oder bitter.

• Nutze stilles Mineralwasser mit geringem Trockenrückstand (Empfehlung: Volvic ist der Goldstandard für Kaffee in Deutschland).
• Alternativ: Nutze einen Tischwasserfilter (z.B. Brita), um die Karbonathärte auf ca. 3-4 °dH zu senken. Erledigt, wenn: 1 Liter optimiertes Wasser (Volvic oder gefiltert) bereitsteht.

Wiege exakt 18g Bohnen ab.

• Stelle die Mühle auf einen mittleren Mahlgrad ein (Textur wie grobes Tafelsalz).
• Richtwerte: Comandante C40: 22-25 Clicks; Timemore C3: 13-15 Clicks.
• Mahle die Bohnen erst unmittelbar vor dem Brühen, um den Aromaverlust zu minimieren. Erledigt, wenn: 18g homogen gemahlenes Kaffeepulver in der Waagschale liegen.

Wende die präzise 1:17 Ratio an (18g Kaffee auf ca. 300ml Wasser).

1. Spülen: Filterpapier im V60 mit heißem Wasser ausspülen (entfernt Papiergeschmack, wärmt Gefäß vor). Wasser ausgießen.
2. Bloom (0:00-0:45): 50ml Wasser (94°C) aufgießen, mit einem Löffel kurz umrühren, damit alles feucht ist. 45 Sek. warten (CO2 entweicht).
3. Erster Aufguss (0:45-1:15): Sanft kreisend bis auf 180ml auffüllen.
4. Zweiter Aufguss (1:15-1:45): Bis auf 300ml auffüllen.
5. Finale: Einmal vorsichtig am V60 schwenken (Swirl), damit das Kaffeebett flach absinkt.
6. Zielzeit: Der Durchlauf sollte bei ca. 3:00 Minuten beendet sein. Erledigt, wenn: 300ml fertig extrahierter Kaffee in der Kanne sind und der Kaffeesatz im Filter flach (nicht kegelförmig) ist.

Verkostung zur Vermeidung von Bitterstoffen:

• Zu bitter? Mahle beim nächsten Mal etwas gröber oder senke die Wassertemperatur auf 90°C.
• Zu sauer/wässrig? Mahle etwas feiner oder erhöhe die Temperatur auf 96°C.
• Notiere dir die Einstellungen für die spezifische Bohne. Erledigt, wenn: Der Kaffee klar, aromatisch und ohne adstringierendes (pelziges) Gefühl auf der Zunge schmeckt.