Kombucha selbst machen

Prüfe die Oberfläche deines Kombuchas auf folgende Merkmale:

• Schimmel: Pelzig, flaumig, trocken, oft kreisförmig in den Farben Weiß, Grün, Blau oder Schwarz. Er wächst auf der Oberfläche.
• Kahmhefe (Kein Schimmel): Weißer, flacher, pudriger Film oder spinnwebartige Struktur. Nicht pelzig.
• Hefestränge (Kein Schimmel): Braune, schleimige Fäden, die im Glas hängen.

Erledigt, wenn: Eindeutig festgestellt wurde, ob es sich um Schimmel handelt (bei Schimmel folgt sofortige Entsorgung).

Falls Schimmel bestätigt wurde: Keine Rettungsversuche!

• Schütte die gesamte Flüssigkeit weg.
• Entsorge den SCOBY (Teepilz) im Biomüll, da Schimmelsporen das gesamte Gewebe durchdringen.
• Entferne alle Stofftücher, die währenddessen auf dem Glas waren, und wasche sie bei mindestens 60°C.

Erledigt, wenn: Das Gärgefäß leer und alle kontaminierten Materialien entfernt sind.

Reinige dein Gärglas (idealerweise 2-3 Liter Glas) gründlich:

• Spüle es mit kochendem Wasser aus.
• Nutze Bio-Apfelessig (z.B. von Alnatura oder DM Bio) zur abschließenden Desinfektion. Vermeide herkömmliches Spülmittel, da Rückstände den neuen SCOBY töten können.
• Wasche deine Hände vor jedem Kontakt mit Essig.

Erledigt, wenn: Das Glas rückstandsfrei sauber und mit Essig ausgespült ist.

Besorge folgende Artikel für einen sicheren Neustart (Stand 2025 Best Practices):

• Neuer SCOBY: Bestelle eine frische Kultur inkl. mindestens 200ml Starterflüssigkeit (Empfehlung: Fairment oder Wellness-Drinks.de).
• Tee: Bio-Schwarztee (Assam oder Ceylon) oder Grüntee (Sencha).
• Zucker: Bio-Rohrohrzucker.
• pH-Teststreifen: Messbereich 0-6 (z.B. von Macherey-Nagel).
• Abdeckung: Ein engmaschiges Musselin-Tuch oder Kaffeefilter (kein grobes Leinentuch!).
• Heizmatte: Falls Raumtemperatur unter 21°C (Empfehlung: Bucha Brewers Kombucha-Heizmatte).

Erledigt, wenn: Alle Zutaten und Tools physisch vorhanden sind.

Halte dich strikt an dieses Mengenverhältnis pro 1 Liter Wasser:

• 1. Koche 1 Liter Wasser auf.
• 2. Füge 8g Tee hinzu (ca. 4 Teebeutel oder 3 EL lose) und lasse ihn 10-12 Min. ziehen.
• 3. Löse 80g - 100g Zucker im heißen Tee auf.
• 4. Lasse den Tee auf unter 25°C abkühlen (wichtig: Hitze tötet den SCOBY!).
• 5. Gib den Tee ins Gärglas und füge 150ml - 200ml Starterflüssigkeit hinzu (hoher Säuregehalt verhindert Schimmel sofort).

Erledigt, wenn: Der abgekühlte, gezuckerte Tee mit Starterflüssigkeit im Glas ist.

Sichere den Erfolg durch Messung:

• pH-Wert: Tauche einen Teststreifen ein. Der Wert muss unter 4,5 liegen (ideal 4,0 - 4,2). Ist er zu hoch, füge essigsaure Starterflüssigkeit oder 1-2 EL Bio-Apfelessig hinzu.
• Temperatur: Platziere das Glas an einem Ort mit 22°C bis 26°C. Nutze bei Bedarf die Heizmatte.
• Standort: Nicht neben Obstschalen (Fruchtfliegengefahr) oder Zimmerpflanzen (Schimmelsporen).

Erledigt, wenn: pH-Wert < 4,5 gemessen und optimaler Standort gewählt ist.

Decke das Glas mit dem Musselin-Tuch oder einem Kaffeefilter ab.

• Fixiere das Tuch mit einem strammen Gummiband, sodass keine Lücke für Fruchtfliegen bleibt.
• Markiere das Glas mit dem Startdatum.
• Lasse den Ansatz 7-10 Tage ruhen, ohne ihn zu bewegen.

Erledigt, wenn: Das Glas luftdurchlässig, aber insektendicht verschlossen und beschriftet ist.