Osterbrunch für 10 Personen

Kaufe folgende Mengen für einen reichhaltigen Brunch:

• Backen: 1,5 kg Weizenmehl (Type 550), 2 Würfel Frischhefe, 500g Butter, 1L Vollmilch, 20 Eier (Bio/Freiland).
• Herzhaft: 3 kg weißer Spargel, 500g Räucherlachs, 500g gemischter Käseaufschnitt, 4 Dosen stückige Tomaten (à 400g), 4 rote Paprika, 2 Packungen Feta (à 200g).
• Getränke: 3L Orangensaft, 2 Packungen Kaffee (500g), 3 Flaschen Sekt, 2L Mineralwasser.
• Sonstiges: 1 Bund frische Petersilie, 1 Bund Koriander, Kreuzkümmel, Harissa-Paste. Erledigt, wenn: Alle Zutaten physisch in der Küche vorhanden sind.

Nutze die Langzeitführung für maximales Aroma und weniger Stress am Morgen:

• Mische 500g Mehl, 250ml kalte Milch, 80g Zucker, 80g weiche Butter, 1 Prise Salz und nur 5g Frischhefe.
• Knete den Teig 10 Min. glatt und stelle ihn abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank.
• Der Teig geht langsam auf und ist am Morgen perfekt formbar. Erledigt, wenn: Der Teig luftdicht verpackt im Kühlschrank lagert.

Vermeide Hektik durch Vorreife:

• Würfle 4 Paprika und 2 Zwiebeln fein.
• Dünste sie in Olivenöl an, füge 4 Dosen Tomaten, 2 EL Harissa, Salz und 2 TL Kreuzkümmel hinzu.
• Lass die Sauce 20 Min. einköcheln, bis sie dickflüssig ist.
• Kühle die Basis ab und lagere sie im Kühlschrank. Erledigt, wenn: Die fertige Sauce in einem Behälter im Kühlschrank steht.

Spargel schälen ist zeitintensiv, erledige es vorher:

• Schäle 3 kg weißen Spargel gründlich von oben nach unten.
• Schneide 10 Stücke Backpapier zurecht.
• Lege je 5-6 Stangen auf ein Papier, gib eine Flocke Butter, eine Prise Salz, Zucker und eine Scheibe Zitrone dazu.
• Falte die Päckchen fest zusammen und lagere sie kühl. Erledigt, wenn: 10 fertige Spargelpäckchen im Kühlschrank liegen.

Spare 30 Minuten am Morgen:

• Decke für 10 Personen mit Tellern, Besteck, Gläsern und Servietten ein.
• Stelle Salz, Pfeffer, Zucker und ungekühlte Deko (Ostereier, Blumenvasen) bereit.
• Platziere Vorlegebesteck für die warmen Platten. Erledigt, wenn: Der Tisch fertig für die Gäste bereitsteht.

Der Duft von frischem Brot begrüßt die Gäste:

• Hole den kalten Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in Stränge und flicht den Zopf.
• Lass ihn 45 Min. bei Zimmertemperatur gehen.
• Bestreiche ihn mit Eigelb-Milch-Mischung und backe ihn bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30-35 Min. Erledigt, wenn: Der goldbraune Zopf auf einem Gitter abkühlt.

Nutze die Resthitze und Kapazität des Ofens:

• Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
• Schiebe die vorbereiteten Spargelpäckchen auf einem Blech in den Ofen.
• Garzeit: 25-30 Minuten. Erledigt, wenn: Der Spargel im Ofen gart.

Das Herzstück des warmen Brunchs:

• Erwärme die vorbereitete Tomatenbasis in einer großen, ofenfesten Pfanne (oder Auflaufform) auf dem Herd.
• Drücke 10-12 Mulden in die Sauce und schlage je ein Ei hinein.
• Schiebe die Pfanne zum Spargel in den Ofen (Ebene unter dem Spargel).
• Backe alles für 10-12 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Erledigt, wenn: Die Eier perfekt gegart sind.

Während die warmen Speisen im Ofen finishen:

• Lege Lachs, Käse und Aufschnitt auf Platten.
• Fülle O-Saft in Karaffen und stelle Sekt kalt.
• Schneide den Hefezopf in dicke Scheiben. Erledigt, wenn: Alle kalten Komponenten auf dem Buffet stehen.

Punktlandung:

• Nimm Spargel und Shakshuka gleichzeitig aus dem Ofen.
• Bestreue die Shakshuka mit zerbröckeltem Feta und frischen Kräutern.
• Öffne die Spargelpäckchen erst am Tisch für den Aroma-Effekt.
• Rufe die Gäste zum Essen. Erledigt, wenn: Alle 10 Personen mit warmen Speisen am Tisch sitzen.