Plätzchen backen ohne Zucker

Besorge exakt diese Mengen für beide Rezepte:

• 500g Erythrit-Xylit-Mix (z.B. 'Xucker Light' und 'Xucker Premium' 1:1 mischen für besten Geschmack ohne Kühleffekt)
• 450g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 150g gemahlene Haselnüsse
• 150g Mandelmehl (entölt, für die Bindung)
• 250g Bio-Butter
• 4 Bio-Eier (Größe M)
• 3 EL Ceylon-Zimt
• 2 Bourbon-Vanilleschoten
• 1 Zitrone (Bio). Erledigt, wenn: Alle Zutaten auf der Arbeitsplatte bereitstehen.

Da normales Erythrit körnig bleibt, musst du es pulverisieren:

• Gib 200g deines Erythrit-Xylit-Mixes in einen Hochleistungsmixer oder eine elektrische Kaffeemühle.
• Mixe auf höchster Stufe für 30-60 Sekunden, bis ein feiner Staub entsteht.
• Lasse den Staub kurz absetzen, bevor du den Deckel öffnest. Erledigt, wenn: Du ein feines, mehlartiges Süßungsmittel in einem Glas hast.

Mische für den Mürbeteig:

• 150g Mandelmehl, 75g gemahlene Mandeln, 90g Erythrit-Xylit-Mix, 2 Eigelb, 120g kalte Butterstücke und das Mark einer Vanilleschote.
• Knete alles zügig zu einem glatten Teig.
• Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Erledigt, wenn: Der Teig fest und gekühlt im Kühlschrank ruht.

Schlage 3 Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif.

• Riesle nach und nach 250g deines selbstgemachten Puder-Erythrits ein, bis die Masse glänzt.
• Nimm 2 EL der Masse ab und stelle sie für den Guss beiseite.
• Hebe unter den Rest: 200g gemahlene Mandeln, 150g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Zimt und 1 TL Zitronensaft.
• Den klebrigen Teig ebenfalls 30 Min. kühlen. Erledigt, wenn: Zwei separate Massen (Teig und Guss-Rest) vorbereitet sind.

Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

• Forme aus dem Teig kleine Rollen und biege sie zu Kipferln.
• Backe sie auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten, bis die Spitzen leicht bräunen.
• Wichtig: Lasse sie 5 Min. auf dem Blech abkühlen (sie brechen sonst!).
• Wälze die noch warmen Kipferl in einer Mischung aus 3 EL Puder-Erythrit und etwas Vanillepulver. Erledigt, wenn: Ca. 30-40 goldbraune Kipferl auf dem Kuchengitter auskühlen.

Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 1 cm dick aus.

• Steche Sterne aus (Tipp: Ausstecher immer wieder in Wasser tauchen).
• Bestreiche die Sterne mit dem beiseitegelegten Eischnee-Guss.
• Backe sie bei nur 150°C für ca. 12-15 Minuten. Der Guss soll weiß bleiben! Erledigt, wenn: Die Sterne unten fest, aber innen noch leicht weich sind.

Da zuckerfreie Plätzchen mit Erythrit schneller hart werden können:

• Lege die vollständig ausgekühlten Plätzchen in eine Blechdose.
• Lege ein frisches Stück Apfel (mit Schale) auf ein kleines Stück Backpapier mit in die Dose.
• Tausche den Apfel alle 2 Tage aus, um Feuchtigkeit zu spenden, ohne Schimmel zu riskieren. Erledigt, wenn: Die Plätzchen sicher verpackt und beschriftet sind.