Resteverwertung (Zero Waste)

Nutze einen 2-Liter-Gefrierbeutel oder eine große Dose, um täglich Reste zu sammeln.

• Geeignet: Schalen von Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Endstücke von Lauch/Porree, Sellerieabschnitte, Zwiebelschalen (in Maßen), Kräuterstiele (Petersilie, Liebstöckel).
• Nicht geeignet: Kohlarten (wird bitter), Kartoffelschalen (zu stärkehaltig), faule Stellen oder Erde. Sammle so lange, bis der Beutel prall gefüllt ist (ca. 500g - 700g). Erledigt, wenn: Ein Beutel mit mindestens 500g sauberen Gemüseresten im Tiefkühler bereitliegt.

Besorge für die Konservierung grobes Meersalz ohne Rieselhilfen (z.B. Alnatura Meersalz oder Alpensalz). Kaufe oder reinige 3-4 kleine Schraubgläser (ca. 150-200ml Fassungsvermögen), da kleine Portionen länger frisch bleiben. Erledigt, wenn: 500g Salz und saubere Gläser in der Küche bereitstehen.

Nimm die gefrorenen Reste aus dem Fach und lass sie ca. 15 Minuten antauen.

• Wasche die Reste gründlich in einem Sieb ab.
• Schneide große Stücke (z.B. Brokkolistrunke oder dicke Sellerieschalen) mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm kleine Würfel, um den Mixer zu schonen. Erledigt, wenn: Das Gemüse gewaschen und grob zerkleinert in einer Schüssel liegt.

Nutze eine digitale Küchenwaage für Präzision (wichtig für die Haltbarkeit).

• Wiege das vorbereitete Gemüse (Ziel: 500g).
• Berechne 20% des Gewichts für das Salz (bei 500g Gemüse = 100g Salz). Das Salz entzieht dem Gemüse das Wasser und konserviert die Paste für bis zu 12 Monate im Kühlschrank. Erledigt, wenn: Beide Zutaten in exakten Mengen abgewogen bereitstehen.

Gib das Gemüse und das Salz in einen Hochleistungsmixer (z.B. Bosch VitaPower oder Thermomix).

• Mixe auf hoher Stufe für ca. 60-90 Sekunden, bis eine homogene, feine Paste ohne Stückchen entsteht.
• Optional: Füge 1 TL Kurkuma für eine goldgelbe Farbe hinzu. Erledigt, wenn: Eine cremige, streichfeste Paste im Mixbehälter entstanden ist.

Koche die Gläser und Deckel für 5 Minuten in sprudelndem Wasser aus.

• Fülle die Paste noch feucht in die heißen Gläser ab.
• Drücke die Paste mit einem Löffel fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
• Lasse oben ca. 1 cm Platz und verschließe die Gläser sofort fest. Erledigt, wenn: Die Paste in sterilen Gläsern fest verschlossen ist.

Klebe ein Etikett auf die Gläser mit dem Inhalt (Gemüsebrühpaste) und dem heutigen Datum. Lagere die Gläser dauerhaft im Kühlschrank. Ungeöffnete Gläser halten ca. 9-12 Monate, geöffnete Gläser sollten innerhalb von 3-4 Monaten verbraucht werden. Erledigt, wenn: Die Gläser datiert im Kühlschrank stehen.

Nutze die Paste pragmatisch als Ersatz für Brühwürfel.

• Dosierung: 1 gehäufter Teelöffel Paste auf 500 ml Wasser.
• Wichtig: Da die Paste sehr salzhaltig ist, das Gericht erst am Ende abschmecken und ggf. kein zusätzliches Salz mehr hinzufügen. Erledigt, wenn: Das erste Gericht (z.B. eine Suppe oder Risotto) erfolgreich mit der eigenen Paste gewürzt wurde.