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Sauerteig retten

von @Admin

Ernährung & Kochen

08. März 2026

Mein Sauerteig-Starter ist inaktiv – wie belebe ich ihn innerhalb von 24 Stunden wieder?

Projekt-Plan

6 Aufgaben

Kaufe Roggenmehl Type 1150 und stilles Mineralwasser

Besorge für die Reaktivierung spezifisch Roggenmehl Type 1150 (z.B. von Alnatura, Aurora oder Edeka Bio), da dieses mehr Enzyme und Mineralstoffe für die Mikroorganismen bietet als Weizenmehl. Kaufe zudem eine Flasche stilles Mineralwasser, falls dein Leitungswasser stark chloriert ist, da Chlor die Hefen hemmt.

Erledigt, wenn: Die Zutaten in der Küche bereitstehen.

Prüfe den Alt-Starter auf Schimmel und bereite das Glas vor

Untersuche deinen inaktiven Starter. Wichtig: Wenn du bunten (rosa, grünen) Schimmel oder einen fauligen Geruch wahrnimmst, entsorge ihn komplett. Ein dunkler Flüssigkeitsfilm obenauf (Fusel) ist harmlos und kann abgegossen werden. Reinige ein sauberes Schraubglas (ca. 500ml) nur mit heißem Wasser (kein Spülmittel).

Erledigt, wenn: Ein sauberes Glas bereitsteht und der Starter als sicher eingestuft wurde.

Führe die erste Rettungs-Fütterung durch (Stunde 0)

Mische in deinem sauberen Glas:

25g deines alten Starters
25g Roggenmehl Type 1150
25g warmes Wasser (ca. 35-40°C) Rühre kräftig um, um Sauerstoff einzubringen. Die Konsistenz sollte wie ein zäher Brei sein. Markiere den Füllstand mit einem Gummiband.

Erledigt, wenn: Die Mischung klumpenfrei im Glas ist und markiert wurde.

Schaffe eine warme Gär-Umgebung (26-28°C)

Stelle das Glas an einen warmen Ort. Pragmatischer Tipp: Stelle das Glas in den Backofen und schalte nur das Licht ein. Die Glühbirne erzeugt meist eine konstante Temperatur von ca. 27°C, was ideal für die Vermehrung der Hefen ist. Lasse die Tür ggf. einen Spalt offen, falls es zu heiß wird (>32°C).

Erledigt, wenn: Das Glas bei konstanter Wärme steht.

Führe die zweite Fütterung durch (Stunde 12)

Nach 12 Stunden sollte sich idealerweise schon eine kleine Blasenbildung zeigen. Wiederhole den Vorgang, aber mit einem höheren Mehlanteil zur Stärkung:

Nimm 10g vom neuen Ansatz ab (den Rest entsorgen).
Mische mit 50g Roggenmehl Type 1150.
Mische mit 50g warmem Wasser (ca. 35°C). Stelle das Glas zurück in die Wärme.

Erledigt, wenn: Die zweite Fütterung abgeschlossen ist und das Glas wieder im Warmen steht.

Prüfe die Backfähigkeit mit dem Schwimmtest (Stunde 24)

Nach insgesamt 24 Stunden sollte der Starter sein Volumen verdoppelt haben und angenehm säuerlich-fruchtig riechen. Mache den Schwimmtest:

Nimm einen Teelöffel des Starters und lasse ihn vorsichtig in ein Glas mit kaltem Wasser gleiten.
Wenn der Klecks oben schwimmt, ist genug CO2 eingeschlossen und der Sauerteig ist backbereit.
Sinkt er ab, füttere ihn erneut und warte weitere 6-12 Stunden.

Erledigt, wenn: Der Starter im Wasserglas oben schwimmt.