Comidas de Pascua tradicionales

Realiza una compra única para optimizar el tiempo. Lista de compra para 4-6 personas:

• Legumbres y granos: 500g de garbanzos secos, 1kg de arroz, 12 variedades de granos para Fanesca (habas, lentejas, arvejas, choclo, etc., 200g de cada uno).
• Pescado: 1kg de bacalao en salazón (necesita desalado).
• Panadería: 2 barras de pan de torrijas (pan denso), 4 bolillos o baguettes para Capirotada, 1kg de harina de fuerza.
• Lácteos y Huevos: 3L de leche entera, 1 docena de huevos, 250g de mantequilla, 200g de queso fresco o Cotija.
• Dulces y Especias: 500g de azúcar, 250g de piloncillo o panela, canela en rama, clavos de olor, esencia de vainilla, agua de azahar.
• Verduras: 500g de espinacas frescas, 1 zapallo (calabaza) mediano, cebollas, ajos y pimientos verdes. Listo, cuando: Todos los ingredientes de la lista están en la despensa o refrigerador.

El bacalao es el protagonista de la Semana Santa.

• Corta 1kg de bacalao en trozos.
• Sumérgelo en abundante agua fría en un recipiente grande.
• Guárdalo en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas (total de 6 cambios) para asegurar que el punto de sal sea el adecuado para el Potaje y la Fanesca. Listo, cuando: El bacalao ha pasado 48 horas en remojo con los cambios de agua correspondientes.

Prepara este guiso clásico castellano para el Viernes Santo.

• Ingredientes: 400g de garbanzos (remojados 12h), 300g de bacalao desalado, 300g de espinacas, 2 huevos duros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Pasos:

1. Cuece los garbanzos con laurel hasta que estén tiernos.
2. Haz un sofrito con cebolla, ajo y pimentón.
3. Añade las espinacas al sofrito hasta que reduzcan.
4. Incorpora el sofrito y el bacalao a los garbanzos; cocina 10 min más.
5. Sirve con los huevos duros picados por encima. Listo, cuando: El potaje tiene una consistencia melosa y el bacalao está cocido pero firme.

El dulce más icónico.

• Ingredientes: 1 barra de pan de ayer (rebanadas de 2cm), 1L de leche, 100g de azúcar, 1 rama de canela, piel de limón, 2 huevos batidos, aceite de oliva para freír.
• Pasos:

1. Infusiona la leche con el azúcar, canela y limón; deja entibiar.
2. Empapa bien las rebanadas de pan en la leche.
3. Pásalas por huevo batido.
4. Fríelas en aceite caliente hasta que doren.
5. Escurre y reboza en una mezcla de azúcar y canela en polvo. Listo, cuando: Tienes al menos 12 torrijas doradas y jugosas por dentro.

Un budín de pan con contrastes dulces y salados.

• Ingredientes: 4 bolillos tostados en rebanadas, 2 tazas de agua, 200g de piloncillo, 1 rama de canela, 2 clavos de olor, 100g de queso Cotija o fresco, 50g de cacahuetes, 50g de pasas.
• Pasos:

1. Hierve el agua con piloncillo, canela y clavos hasta formar un jarabe ligero.
2. En un molde engrasado, coloca una capa de pan.
3. Esparce queso, cacahuetes y pasas.
4. Baña con el jarabe.
5. Repite las capas y hornea a 180°C por 20 minutos. Listo, cuando: El pan ha absorbido el jarabe y el queso está ligeramente derretido.

Esta sopa representa a los 12 apóstoles con 12 tipos de granos.

• Ingredientes: 500g de bacalao desalado (cocido en leche), 2 tazas de puré de zapallo (calabaza), 1 taza de cada grano cocido (habas, choclo, arvejas, lentejas, frijoles, etc.), 1L de leche, 1/2 taza de pasta de maní (cacahuete).
• Pasos:

1. Haz un refrito con achiote, cebolla y ajo.
2. Añade el puré de zapallo y la leche con el maní disuelto.
3. Incorpora todos los granos cocidos uno a uno.
4. Añade el bacalao desmenuzado y cocina a fuego lento removiendo constantemente para que no se pegue (unos 30 min).
5. Sirve con huevo duro, plátano frito y mini empanadas de viento. Listo, cuando: La sopa es espesa, cremosa y todos los granos están integrados.

El pan dulce para el Domingo de Resurrección.

• Masa: 500g harina, 100g azúcar, 10g levadura seca, 2 huevos, 100ml leche tibia, 100g mantequilla pomada.
• Crema Pastelera: 250ml leche, 2 yemas, 60g azúcar, 20g almidón de maíz, vainilla.
• Pasos:

1. Amasa los ingredientes de la masa (excepto mantequilla), añade la mantequilla al final y deja levar 1h.
2. Forma una corona y deja levar 30 min más en la placa.
3. Decora con la crema pastelera (cocida previamente y fría) usando una manga.
4. Hornea a 180°C por 25-30 min. Listo, cuando: La rosca está dorada y la masa vuelve a su sitio al presionar suavemente.

Para evitar el agotamiento el día de la celebración:

• Día 1: Cuece todos los granos de la Fanesca por separado y guárdalos en recipientes herméticos.
• Día 1: Prepara la crema pastelera para la Rosca y mantenla refrigerada.
• Día 2: Limpia y corta las espinacas y verduras del Potaje. Listo, cuando: Tienes al menos 5 recipientes con ingredientes pre-cocidos listos para el ensamblaje final.