Recetas de torrijas y pestiños

Adquiere los siguientes productos para unas 12-14 torrijas:

• 1 barra de pan especial para torrijas (preferiblemente de Mercadona o Carrefour según OCU 2025) o pan candeal del día anterior.
• 1 litro de leche entera.
• 100g de azúcar blanco.
• 2 ramas de canela y 1 limón (solo usaremos la piel).
• 4 huevos grandes.
• Aceite de girasol (para una fritura más neutra) o de oliva suave.
• Canela en polvo para el rebozado final. Listo, cuando: Todos los ingredientes están sobre la mesa de la cocina.

Asegúrate de tener estos ingredientes para la masa tradicional:

• 250g de harina de trigo común.
• 75ml de aceite de oliva virgen extra.
• 75ml de vino blanco (tipo Jerez o Montilla-Moriles).
• 1 cucharada de matalahúva (anís en grano) y 1 cucharada de ajonjolí (sésamo).
• 1 naranja (solo la cáscara).
• 200g de miel de flores y 50ml de agua para el enmelado. Listo, cuando: La despensa cuenta con todos los elementos para los pestiños.

Prepara la base líquida:

1. Vierte 1 litro de leche en un cazo con 100g de azúcar, las 2 ramas de canela y la piel del limón (sin la parte blanca).
2. Calienta hasta que rompa a hervir, retira del fuego y tapa.
3. Deja infusionar al menos 20 minutos y espera a que esté tibia o fría antes de usarla para que el pan no se rompa. Listo, cuando: Tienes un litro de leche aromatizada y colada a temperatura ambiente.

Realiza el amasado siguiendo la técnica 2025:

1. Calienta los 75ml de aceite con un trozo de cáscara de naranja. Cuando se dore, retira la cáscara y añade el anís y el ajonjolí. Deja enfriar.
2. En un bol, mezcla la harina con el aceite frío y el vino blanco.
3. Amasa hasta que la mezcla sea elástica y no se pegue a las manos.
4. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos. Listo, cuando: La masa ha reposado y tiene una textura lisa y manejable.

Dales su forma característica:

1. Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2-3 mm.
2. Corta cuadrados de unos 5x5 cm. Dobla dos esquinas opuestas hacia el centro y presiona fuerte para que no se abran.
3. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
4. Escurre en papel absorbente. Listo, cuando: Todos los pestiños están fritos y crujientes.

Añade el acabado dulce:

1. Calienta los 200g de miel con los 50ml de agua en una sartén hasta que burbujee.
2. Pasa los pestiños por la miel caliente, dándoles la vuelta rápidamente.
3. Deja enfriar en una rejilla. Listo, cuando: Los pestiños brillan con una capa uniforme de miel.

Finaliza el postre estrella:

1. Corta el pan en rebanadas de 2 cm de grosor.
2. Sumérgelas en la leche infusionada hasta que estén bien pesadas pero no se deshagan (unos 2-3 minutos por lado).
3. Pásalas por huevo batido y fríelas en aceite a 175°C hasta que doren.
4. Al sacar, rebózalas inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela en polvo. Listo, cuando: Las torrijas están doradas, cremosas por dentro y rebozadas.