Recetas navideñas españolas

Adquiere los siguientes productos frescos y de despensa para asegurar la calidad tradicional:

• Carnicería: 1/2 Cordero lechal (aprox. 3kg) troceado en cuartos, 250g de Jamón Ibérico de bellota cortado a cuchillo.
• Pescadería: 1kg de Gambas blancas de Huelva o Langostinos, 500g de Almejas, 1 Rape pequeño (para el caldo), 250g de Mejillones.
• Verduras: 6 Patatas medianas, 2 Cebollas, 1 Puerro, 3 Zanahorias, 1 rama de Apio, Ajos, Perejil fresco.
• Despensa: Manteca de cerdo, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), Sal gorda, Vino blanco (tipo Rueda o Jerez), 1 tableta de Turrón de Jijona (blando), 1 tableta de Turrón de Alicante (duro), 1 caja de Polvorones/Mantecados.
• Caldo: 1 hueso de jamón, 1 carcasa de pollo, 200g de falda de ternera.

Listo, cuando: Todos los ingredientes de la lista están en la cocina y el marisco/carne refrigerados correctamente.

Elabora la base del menú con antelación para que los sabores se asienten:

• Paso 1: En una olla grande con 3-4 litros de agua, añade el hueso de jamón, la ternera, el pollo y las verduras (zanahoria, apio, puerro).
• Paso 2: Lleva a ebullición y desespuma constantemente durante los primeros 20 minutos.
• Paso 3: Cocina a fuego lento durante 3 horas.
• Paso 4: Cuela el caldo con un paño fino o colador de malla para que quede cristalino.
• Paso 5: Reserva en la nevera una vez frío.

Listo, cuando: Tienes al menos 2 litros de caldo limpio y desgrasado en un recipiente hermético.

Prepara este primer plato esencial siguiendo la técnica de 2025:

• Paso 1: Cuece las cabezas de las gambas en 500ml de agua para obtener un fumet concentrado. Tritura y cuela.
• Paso 2: Haz un sofrito con cebolla y ajo muy picados. Añade una cucharadita de pimentón dulce y el rape troceado.
• Paso 3: Incorpora el fumet y el consomé preparado anteriormente. Deja cocer 15 min.
• Paso 4: Añade las almejas y mejillones al final hasta que abran. Incorpora las colas de las gambas 2 minutos antes de servir.

Listo, cuando: La sopa tiene una textura melosa y el marisco está en su punto de cocción.

Sigue el método tradicional para una piel crujiente y carne tierna:

• Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Coloca el cordero en una bandeja de barro con la piel hacia abajo.
• Paso 2: Añade un vaso de agua en el fondo de la bandeja (sin mojar la carne) y un poco de sal.
• Paso 3: Hornea 1 hora. Dale la vuelta, unta la piel con un poco de manteca de cerdo y añade las patatas panadera (cortadas en rodajas de 1cm) alrededor.
• Paso 4: Hornea otros 45-60 min a 200°C para dorar la piel. Rocía con el propio jugo si es necesario.

Listo, cuando: La piel del cordero suena hueca al golpearla y la carne se separa fácilmente del hueso.

Presenta los productos que no requieren fuego:

• Entrantes: Dispón el Jamón Ibérico en un plato llano (templado a 24°C para que sude la grasa). Sirve las Gambas a la plancha con sal gorda justo antes de sentarse.
• Postres: Corta los turrones en barras de 2cm de grosor. Alterna trozos de turrón duro y blando con polvorones en una bandeja circular.
• Bebida: Enfría el Cava o Champán a 6-8°C.

Listo, cuando: La mesa tiene los platos de jamón y la bandeja de dulces lista para el final de la cena.