Glutenfreies Backen

Besorge exakt diese Komponenten, um die optimale Struktur ohne Gluten aufzubauen:

• Flohsamenschalen gemahlen (wichtig: fein vermahlen, z.B. von FiberHusk oder DMBio) als Kleberersatz.
• Vollkornreismehl (z.B. Bauckhof) für den Geschmack.
• Kartoffelstärke und Tapiokastärke (z.B. von Alnatura oder im Asiamarkt) für die Bindung.
• Apfelessig, um die Hefe zu unterstützen und die Krume elastisch zu machen. Erledigt, wenn: Alle 5 spezifischen Zutaten in der Küche bereitstehen.

Mische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vor, um Zeit beim Backen zu sparen:

• 400g Vollkornreismehl
• 300g Kartoffelstärke
• 300g Tapiokastärke
• 20g Xanthan Gum (optional, erhöht die Elastizität zusätzlich). Gut durchschütteln, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt. Erledigt, wenn: Ein beschriftetes 1kg-Gefäß mit der fertigen Mischung im Schrank steht.

Dies ist der wichtigste Schritt gegen das Krümeln.

• Wiege 20g gemahlene Flohsamenschalen ab.
• Vermische sie mit 250ml lauwarmem Wasser.
• Lasse die Masse exakt 15 Minuten quellen, bis eine puddingartige, elastische Textur entsteht. Dies ersetzt das fehlende Glutengerüst. Erledigt, wenn: Eine feste, gelartige Masse entstanden ist, die nicht mehr flüssig ist.

Kombiniere die Komponenten für ein gelingsicheres Ergebnis:

• 500g deiner Mehlmischung in eine Schüssel geben.
• 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz und 1 TL Zucker hinzufügen.
• Das vorbereitete Flohsamenschalen-Gel, 250ml lauwarmes Wasser und 1 EL Apfelessig dazugeben.
• Mit dem Knethaken 5 Minuten kneten (der Teig bleibt klebriger als Weizenteig!).
• In einer Kastenform 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 50-60 Minuten backen. Erledigt, wenn: Das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Pragmatische Lösung für den Alltag:

• WICHTIG: Das Brot vor dem ersten Schnitt mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) vollständig auskühlen lassen. Glutenfreies Brot stabilisiert sich erst beim Abkühlen.
• Schneide das Brot in Scheiben.
• Friere die Scheiben portionsweise in Gefrierbeuteln ein.
• Tipp: Toaste die gefrorenen Scheiben direkt auf – das reaktiviert die Feuchtigkeit und macht sie wie frisch gebacken. Erledigt, wenn: Das Brot ohne zu zerfallen geschnitten wurde und 10-12 Scheiben im Gefrierfach lagern.